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腌出流油的咸鸭蛋!最关键在于它 (视频)

2021-09-13 来源:来自网络 Print This Post 繁体版 [字号]

腌制好吃鸭蛋的关键点是什么?(图片:YouTube视频截图/美味小舍)

【希望之声2021年9月11日】咸鸭蛋很多人喜欢,都会经常在市场上买回腌好的鸭蛋,有时腌制的很到位,里面的油很多,吃起来很香,但有的买回后也不是那么理想。小编也曾多次尝试过腌制的方法,终于明白了腌制好吃鸭蛋的其中关键点. 今天与大家分享这2种腌出流油咸鸭蛋的方法

腌鸭蛋出油的关键点

把买回的生鸭蛋用水洗干净,有裂有破皮的都要清理出去,不能腌制。然后把洗净的鸭蛋放到太阳底下晒,根据天气情况,晒的时间不一样。夏天的太阳很强,大约晒一个小时左右就差不多,秋季大约要三个小时左右,而冬天至少需要半天的时间。晒太阳是鸭蛋出油的关键,所以这一步要做好。因为不晒的鸭蛋腌制出油率会少。而且鸭蛋在腌制前表面要干燥,不要有水分。

首先在锅中加入清水和盐,水和盐的比例是五比一。然后根据自己的喜好可加入桂皮,八角,花椒和香叶,大火烧开后煮几分钟,然后关火晾凉。另外水和盐的比例可以在煮的时候观察盐的溶解度,当盐溶不进去其浓度就可以了。

加入适量高度白酒在容器中,其作用对容器有一个消毒并且让鸭蛋的蛋白质加速凝固,使鸭蛋更好的出油。把晾晒好的鸭蛋放入到容器中,把晾凉的汤汁加入,汤汁一定要没过鸭蛋,最后把它放到阴凉处腌制二十五天到三十天就可以吃了。吃前最好试煮一个,看看腌制情况,如果咸淡和出油都不错,就可以全部煮出来,开锅煮10-15分钟,放到冰箱冷藏保存,如果还腌制还不到位,可多延长腌制时间,但不可太长,否则会咸味太重。

两种调料腌制

这是一种最简单快速的家常腌制方法,大约7-10天就可以吃。所需的调料就是高度白酒和盐。

 

腌制步骤:

1.把鸭蛋洗干净,把水擦干或者晾干;

2.放到高度白酒中浸一下,滚满盐;

3.用餐巾纸包住,蘸上白酒,湿过餐巾纸;

4.再蘸一次盐后,放到一个准备好的塑料袋中;

5.所有鸭蛋都如此做好后,把塑料袋系紧,密闭起来;

6.腌制7-8天后,把鸭蛋放到太阳下晒一晒,可以早上拿出去,晚上拿回来,这样做几天就可以,目的是可让鸭蛋出更多的油。7-8天时也可以试煮一个看看。

也可以在鸭蛋滚完第一次盐后,直接包在保鲜膜中,这样就省去再蘸一次盐,直接放在容器里就可以,但腌制时间需要长一些,大约要14天左右。腌制咸鸭蛋的方法很多,无论哪种方法腌制,其中重要关键的一个步骤就是让鸭蛋晒太阳,这样才能吃到出油多的鸭蛋。

文章来源:妙招姐/老东北美食 Taste Chinese food

责任编辑:穆珊


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