首页 / 生活
即时快讯:

园艺家:醃渍梅子要注意什么

2021-04-28 来源:来自网络 Print This Post 繁体版 [字号]

梅子树(picabay)

【希望之声2021年4月28日】(编辑:赵子馨)梅子是亚洲特有的果树,台湾、日本和韩国种植的较多,而其他地区就很少有栽种。梅子的风味以清酸称绝,满口生津而别有风味,和一般水果讲求香、甜有所不同。

梅子更适宜加工后食用

很多人听到梅子真的会有牙被酸倒的感觉。园艺专家许哥表示,确实是梅子果酸多, 如果生食未成熟的青梅会造成肠胃不适,只有经过醃渍、曝晒加工之后更适合食用。在台湾,梅子的加工品项多样,除梅乾、蜜饯、脆梅、梅酱等,也能用来酿酒梅子内有丰富柠檬酸、苹果酸等有机酸,蛋白质的含量更是草莓、柑桔的两倍以上。

许哥表示,现在时代的变迁,科技发达,各个专业分的更细,以前食品加工、园艺、庭院设计等都是属于农业一大类,现在都各成体系,食品加工也是单独的一个体系。醃渍以前也是属于园艺范畴,现在归到食品加工。以前这些都是他们学习掌握的专业知识。

​梅子(pixabay)​

梅子的醃渍

对于梅子如何醃渍,许哥强调说,不管是梅子,或者李子,或者是任何的水果,当要醃制之前,一定要把它洗净擦干,一点水都不能有。洗的时候要注意凹的果蒂地方可能会有积水,要彻底的干燥,尤其是在凹进去的地方,如果沾到水没有擦干净,或者没有阴干好,所醃制的东西就会发霉,很容易发霉。

完全风干之后放在一个玻璃瓶中,玻璃瓶里不能有水,一定要很干净,很干燥,把梅子、或者李子等要醃渍的东西放到里面。放的时候要注意,是一层梅子、一层糖或者一层冰糖,然后再放第二层,一直码放到七分满的时候,如果不放糖,放的是蜂蜜,就不要一层梅一层糖这样放,而是整个梅子码到七成的时候,把蜂蜜一下倒入进去,蜂蜜与梅子一样的高度就可以了。然后密封好,第二天或第三天的时候梅子的水就出来,和蜂蜜混在一起。

许哥讲,如果只想喝果汁,最好一个月以后打开瓶子,那时完全是梅子的味道。如果不想喝果汁,那么封闭的瓶子最好放置一年,会有一点点酒味,但是那酒味不强,可以有一点点酒味,但是李子,或者梅子果汁的味道是蛮好喝的,如果要做成酒,最好要存放一年。也就是说,时间短是果汁,时间长,就变成酒酿,变成酒。

许哥表示,酒喝起来的口感,完全取决糖,砂糖,冰糖或者蜂蜜,口感完全是不一样的。

梅子醃渍(pixabay)

梅子醋的酿制

1.梅子洗干净后晒几天,把水分晒掉。

2.用粗盐搓一下,装坛子。秘诀是,坛子底撒一层盐放一层梅子,然后再撒一层盐再放一层梅子,一直放满,最后用盐封住。

3.坛子密封一个月,看梅子出水了,水掩过梅子了,就成功了,出的水,就是梅子醋。梅子醋做梅汁排骨最好了。但要注意的是,梅子醋很咸很酸,用的时候要注意用量。

梅子核栽种前要处理

许哥表示,梅子吃过后的核子取出来,可以尝试栽种,但是对于梅子、李子或者梨子,带硬壳的这些种子 ,要试着用个小榔头,轻轻去敲击硬的核,不要敲碎,稍微敲裂后去种,可以帮助它容易发芽,太硬的壳芽要出来是蛮费劲的。

壳敲开后,在浇水的时候,水可以进到裂的核的胚芽里面,使其吸收到更多的水份,促使它更强壮的发芽。

责任编辑:唐洁

希望之声版权所有,未经希望之声书面允许,不得转载,违者必究。


本文网址:

文章关键字:

干燥

时间

果酸

梅子

酿酒

订阅电子期刊
每周新闻、访谈、资讯和活动精选,方便查阅!

我们会尊重您的隐私,不会透露Email给第三方。

免责声明

(1) 本网站中的文章(包括转贴文章)的版权仅归原作者所有,若作者有版权声明的或文章从其它网站转载而附带有原所有站的版权声明者,其版权归属以附带声明为准;文章仅代表作者本人的观点,与本网站立场无关;

(2) 任何公司或个人认为本站内容可能涉嫌侵犯其合法权益,应该及时向本站书面反馈([email protected]),并提供身份证明、权属证明及详细情况证明,本站在收到上述文件后将会尽快移除相关内容。