活动
首页 / 新闻 / 资讯百科
即时快讯:

煎煮炒炸都用同一瓶油?(图)

2018-07-28 来源: 看中国 Print This Post 繁体版 [字号]


食用油和人一样没有百分之百完美,搞懂每一种油的料理特性,才能正确用油(图片来源:Pixabay)

煮夫与煮妇快到厨房看一下,你家是不是煎煮炒炸都用同一瓶油?民众几乎没有依照不同的烹调方式来选择适合的油,不能一罐沙拉油又煎又炒又炸;除了用好油、用对油,更重要的是少用油,再健康的油,都不如无油、少油,及善用天然食材中的油脂!不是选健康植物油、选营养成分高的,就是适合各种烹煮方式的好油。其实,食用油和人一样没有百分之百完美,搞懂每一种油的料理特性和发烟点,才不会因为错误烹调方式让“好油”变“坏油”!

好油变坏油小心“发烟点”

少吃外食是为了身体好,但自己烹饪也要小心别踩雷,才不会对健康带来反效果。民众习惯大火快炒,炒菜时冒出阵阵白烟才觉香喷喷,很多煮夫煮妇在厨房里常常会以油锅冒烟作为“够热”的判定点,其实是很危险的作法,代表油品已经被加热到超过“发烟点”,这个时候,再好的油都会劣化、变质成“坏油”,甚至产生自由基,把有害物质通通吃下肚。

依照不同油品的适合温度烹调,料理时不仅能完整保存食物中的营养元素,更可避免油烟过多时所产生的挥发性物质而带来的伤害。每个家庭基本上要准备三款油,依据低、中、高不同烹调温度使用,因为选对了、用对了,才能发挥油品的营养价值,避免油品变质造成反效果。

好油聪明用替健康加分

一般凉拌、水炒类料理可选择第一道冷压橄榄油,来自大自然的橄榄风味最能衬托食材原味,且含有天然橄榄多酚与高达75%的单元不饱和脂肪酸,高营养价值,对人体有好处;中温煎炒则建议使用发烟点达200度C的葡萄籽油,口感油质细致柔顺,含有可帮助抗氧化的维生素E;大火快炒、煎、炸的烹调方式都需要相当高的油温,选择油质较稳定、发烟点可达230度C的玄米油,加热时还会有淡雅香味,而且含有丰富营养素像是谷维素及植物固醇等,有较高的营养价值,适量摄取有助维持身体健康。

油品安心买

多种油、多品牌

选购油品时,要多品牌采购,以分散风险;依不同烹调方式如凉拌、煎炸等准备多种油交叉使用。

选购小包装
油品的保存也很重要!油品在开、关时与空气接触,导致氧化速度加快使其变质,购买时建议可视家庭使用状况而挑选需要的产品规格容量。若是小家庭或不常烹调,建议选择小包装的油品,在最短时间内用完。

植物油较好
研究证实,植物性油脂相对来说比动物性油脂好。动物油虽发烟点高、不容易氧化,但饱和油在体内会转化成胆固醇,导致血脂过高、引发心血管病变。

选择深色瓶身
挑选油品时,可选择深色玻璃瓶装,避免让油品直接被光照,造成变质。

调和油
虽是植物性油,但却是多种油混合制成,而油品应该愈单纯愈好;“精制油”虽耐高温炒炸,可长时间保存,但加工过程中营养成分会改变或流失;此外,香味太浓郁持久的油可能有人工添加的风险。

安心用
每人每天用油量2汤匙为限,美国心脏医学会建议,从2岁开始,每人每天用油以2汤匙为限。建议把家庭成员一天用油量先取出,放在碗里,一天所有烹调就只用这碗油,以控制用油量。

冷锅冷油烹调
即使用了耐高温的油,炒菜也尽量不要爆香,改以冷锅冷油烹调,能减少油脂的用量。想要有葱、姜、蒜、洋葱的香气,尽量切细碎些有助味道释放。

去除隐藏油脂
看得见的油脂像鸡皮、肥肉可切掉不用;但看不见的油脂,像鸡腿肉、鲑鱼可先用不沾锅直接干煎,把油脂煎出来,用厨房纸巾擦干净后,再继续烹调。脂肪是环境荷尔蒙等毒素累积的部位;煎出来的油不能留下来煮菜,油脂重复加热会变质。

少量过油法
若为增加食材口感真的需要过油,这里提供较健康的过油法:
1、冷锅,加入约2汤匙的油。
2、将食材放入锅中,开火。
3、油煎至食材半熟后捞起。
检视一下锅中的油,是不是比一般的过油所剩的油脂少非常多呢,这样倒掉也不会觉得可惜。

有油耗味就换掉
用鼻子闻一下,一旦发觉油品有油耗味,就不要再使用。

安心小提醒
勿一窝蜂抢购,每种油有不同特性,不是只有某一种最好,例如苦茶油很热门,但有些人不太习惯它的特殊气味,所以只要掌握安全用油的原则,可依自己喜好选油,不要一窝蜂的抢购。


本文网址:

文章关键字:

厨房

发烟点

油品

油量

选油

订阅电子期刊
每周新闻、访谈、资讯和活动精选,方便查阅!

我们会尊重您的隐私,不会透露Email给第三方。

免责声明

(1) 本网站中的文章(包括转贴文章)的版权仅归原作者所有,若作者有版权声明的或文章从其它网站转载而附带有原所有站的版权声明者,其版权归属以附带声明为准;文章仅代表作者本人的观点,与本网站立场无关;

(2) 任何公司或个人认为本站内容可能涉嫌侵犯其合法权益,应该及时向本站书面反馈([email protected]),并提供身份证明、权属证明及详细情况证明,本站在收到上述文件后将会尽快移除相关内容。