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中国四大名著里的10种美味佳肴(组图)

2018-05-11 来源: 看中国 Print This Post 繁体版 [字号]


青梅酸溜溜的口感,下酒也是极好的。(图片来源:Pixabay)

1、茄鲞

出自《红楼梦》栊翠庵茶品梅花雪,怡红院劫遇母蝗虫——凤姐儿笑道:“这也不难,你把采下来的茄子扒了皮,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了,摇头吐舌说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”

读过《红楼梦》的人恐怕很难不对这道耗费十几只鸡的菜产生深刻印象。并且,它是整部《红楼梦》中唯一一道有详尽做法的菜。每每读到此处,我就总有一种想要下厨房做上一盘的冲动。奈何材料繁琐,又很吃功夫,总不能如愿。但是,没见过猪跑还没吃过猪肉么?烤茄子,蒜蓉茄子,红烧茄子,肉末茄子……吃过的茄子品种还是满多的。茄子吃油,因此容易炒出肉香。更何况这道菜用鸡油炸,更透着肉香。并且,香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子都带肉味,又用鸡汤煨了,果真不好吃都不行的。

2、糖蒸酥酪

这道甜品出自《红楼梦》第十九回,元春回家省亲,因为对宝玉的进步很满意,特意赏给他吃的,酥酪是北方少数民族的一种美味食品,主要是用牛奶或羊奶加白糖制成的,我们通常叫奶酪,讲究的做法还会在里面放入枸杞、葡萄干、花生等,然后冰镇起来。在炎炎夏日,吃一碗这样冰凉可口的酥酪,真是由内而外的凉爽惬意。

3、莲叶羹

出自《红楼梦》白玉钏亲尝莲叶羹,黄金莺巧结梅花络——凤姐儿也不等人说话,便笑道:“姑妈哪里晓得,这是旧年备膳,他们想的法儿。不知弄些什么面印出来,借点新荷叶的清香,全仗着好汤,究竟没意思,谁家常吃他了。那一回呈样的作了一回,他今日怎么想起来了。”说着接了过来,递与个妇人,吩咐厨房里立刻拿几只鸡,另外添了东西,做出十来碗来。

这道菜倒不为别的,只在个“精”字,做一碗还得要各色精巧的银模具,实在精致得很。我向来是爱喝汤的人,看见这莲叶羹当然馋得不行!有一种说法,说这莲叶羹也就是精致些的疙瘩汤罢了,我觉得在理。但看羹字便知是种糊状的流质吃食。但又要印面,也可能是片汤,把面印了各种形状,用荷叶衬的盅在鸡汤里熬了,按片汤的规矩,再添些小白菜,鸡蛋,虾米皮,西红柿,贾家是在金陵,不知做法一样不一样。

4、鱼辣汤

出自《水浒传》及时雨会神行太保,黑旋风斗浪里白条——宋江因见了这两人,心中欢喜,吃了几杯,忽然心里想要鱼辣汤吃,便问戴宗道:“这里有好鲜鱼么?”戴宗笑道:“兄长,你不见满江都是渔船,此间正是鱼米之乡,如何没有鲜鱼?”宋江道:“得些辣鱼汤醒酒最好。”戴宗便唤酒保,教造三分加辣点红白鱼汤来。


辣鱼汤醒酒最好。(图片来源:Pixabay)

要说《水浒》里最会吃的人,公明一定数一数二。这不?一碗鱼辣汤就看出宋江嘴挑。《水浒》全书尽是动辄吃上几斤牛肉的情节,像宋江这样讲究吃鱼汤的着实让人眼前一亮。再说吃相,真是行家一出手,便知有没有。李逵哪管三七二十一,直接将鱼汤连骨头嚼了,而宋江只吃了一两口就知道这鱼不鲜。原是鲜鱼特有一种鲜味,加上一丁点的辛辣滋味,便可掩去鱼腥,更是妙不可言。但这里鱼辣汤所用的鱼偏偏是腌的,咸味就太重了些,把鲜味都盖住了,怪不得宋江觉得味不好。

5、果子宴

出自《西游记》灵根育孕源流出,心性修持大道生——次日,众猴果去采仙桃,摘异果,铇山药,芝兰香蕙,瑶草奇花,般般件件,整整齐齐,摆开石凳石桌,排列仙酒仙肴。但见那:金丸珠弹,红绽黄肥;金丸珠弹腊樱桃,色真甘美;红绽黄肥熟梅子,味果香酸。鲜龙眼,肉甜皮薄;火荔枝,核小囊红。林檎碧实连枝献,枇杷缃苞带叶擎。兔头梨子鸡心枣,消渴除烦更解酲。香桃烂杏,美甘甘似玉液琼浆;脆李杨梅,酸荫荫如脂酥膏酪。红囊黑子熟西瓜,四瓣黄皮大柿子。石榴裂破,丹砂粒现火晶珠;芋栗剖开,坚硬肉团金玛瑙。胡桃银杏可传茶,椰子葡萄能做酒。榛松榧柰满盘盛,桔蔗柑橙盈案摆。熟煨山药,烂煮黄精。捣碎茯苓并薏苡,石锅微火漫炊羹。

这里这果子宴就绝在一个“繁”字。如今看花果山的果子宴,真是琳琅满目!依我看来,这就好像花果山美猴王的满汉全席一般。况且不仅种类繁多,颜色也亮丽:红黄白绿金紫黑,五彩斑斓。又加上这文字句句短小如鼓点一般,直敲得人想入非非,恨不得将各色果品尽享一遍。

6、酱牛肉

牛肉纹理分明,入口肉香四溢。(图片来源:Pixabay)

出自《水浒传》吴学究说三阮撞筹,公孙胜应七星聚义”——吴用去劝说三阮入伙劫生辰纲时,与阮氏三兄弟在石碣村相聚,四个人坐定了,叫酒保打一桶酒来。店小二把四只大盏子摆开,铺下四双箸,放了四盘菜蔬,打一桶酒,放在桌子上。阮小二道:“有什么下口?”小二哥道:“新宰得一头黄牛,花糕也似好牛肉。”阮小二道:“大块切十斤来。”吃到天色渐晚,“吴用取出一两银子付与阮小七,就问主人家沽了一瓮酒,借个大瓮盛了;买了二十斤生熟牛肉,一对大鸡。”

《水浒》中写牛肉的情节甚多,可我单迷恋这里的牛肉,只为它“花糕也似的好牛肉”。我是当真吃过这种牛肉:肉纹理分明,入口肉香四溢,劲道,可绝不是嚼不动的。顺着纹理往下切,先把牛肉切成一片片的。这时候再捏一片,将纹理横在牙关之间直直地咬下去,滋味最足。咀嚼时,由不得会口中生津,合着牛肉的滋味下肚,真是欢喜。

7、豆腐皮包子

出自《红楼梦》比通灵金莺微露意,探宝钗黛玉半含酸——因又问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”

红楼梦中的美食往往以精巧见长,像这道豆腐皮包子,就是把豆腐皮包上木耳、青菜、香菇、猪肉、鸡肉、虾仁等,上锅蒸制而成。豆皮比起平常的面皮,一是嫩,更显馅料的口感;二来中医认为豆皮有止咳、清热、养胃之功效,因此也是养生佳品。

8、万艳同杯

出自《红楼梦》游幻境指迷十二钗,饮仙醪曲演红楼梦——宝玉因闻得此酒清香甘冽,异乎寻常,又不禁相问。警幻道:“此酒乃以百花之蕊,万木之汁,加以麟髓之醅,凤乳之曲酿成,因名为‘万艳同杯’。”宝玉称赏不迭。

莫怪我窥伺仙境美食,实在是这原料新奇非常,难免让人食指大动。最奇就在以麟髓凤乳酿酒。凤乳还好理解,咱们凡间不也有奶酒的么?只是麟髓酿酒不知为何物。我吃过牛骨髓,口感像南豆腐,但是有韧劲,软软糯糯的,没什么味道。用这种东西酿出酒来大概也是糊糊一样的东西吧?再看这酒,以百花之蕊,万木之汁调成,不正是蜂蜜果蔬鸡尾酒?可见仙界不过也就比我等肉体凡胎金贵那么一点点罢了。可惜咱们是吃不上真正的了,自己胡乱调制一杯解解馋吧。

9、团鱼

出自《水浒传》赵员外重修文殊院,鲁智深大闹五台山。——鲁智深在禅床上扑倒头便睡,一旁的禅和子道:“善哉!”智深喝道:“团鱼洒家也吃,什么‘鳝哉?’”禅和子道:“却是苦也!”智深便道:“团鱼大腹,又肥甜好吃,哪得苦也?”

团鱼实际上就是甲鱼,我向来不敢吃这种东西的。可这里写的明白:团鱼大腹,又肥甜好吃,哪得苦也?可见真要吃起来,味道肯定不错。我现在只能眼巴巴盼着哪个敢吃会吃的小伙伴给我讲讲团鱼的滋味。

10、青梅

曹操煮酒论英雄,关公赚城斩车胄——随至小亭,已设樽俎:盘置青梅,一樽煮酒。二人对坐,开怀畅饮。

要说罗贯中真是忒小气,文中打胜仗,庆功摆筵席处无数,害我巴巴地擎等着看他们吃什么美食,话锋一转,是花开两朵各表一枝。得!筵席摆好,一笔不写就换了场景,让我好不郁闷。唯有这煮酒论英雄写了青梅。青梅酸溜溜的口感,下酒也是极好的。


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