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玫瑰桂花五仁元宵传统手工摇制 黑芝麻汤圆丝滑流动

2021-02-22 来源:来自网络 Print This Post 繁体版 [字号]

正月十五元宵节 是从宫廷走入民间的( 图片:明代绘画《宪宗元宵行乐图卷》局部)

【希望之声2021年2月22日】(编辑:赵子馨)元宵节,是中国传统新年后第一个重要节日。在这个节日中,各地的风俗不同,有舞龙灯、挂花灯、猜灯谜、放烟火、踩高跷等等,但正月十五吃元宵是一定的,也是由来已久的。 

据说在北方的宋代,民间就流行元宵节吃元宵,最早叫做“浮元子”后称“元宵”,生意人还称其为“元宝”。元宵即“汤圆”以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、枣泥等做馅,用糯米粉包成圆形。也有做成肉馅的,可荤可素,风味各异。可汤煮、油炸、蒸食,有团圆美满之意。

人们习惯把包的元宵叫做汤圆,很多北方地区,包括陕西的汤圆都不是包出来的,而是在糯米粉中“滚”成的,或煮吃或油炸,热热火火,团团圆圆。元宵馅各种各样,可以根据自己的喜好制作,有人喜欢芝麻馅,有人喜欢巧克力馅,有人喜欢椰子馅,还有人喜欢五仁馅等等。这里小编分享两种自己最喜欢制作、也最喜欢吃的、也是最传统的桂花玫瑰五仁元宵和黑芝麻汤圆制作

桂花玫瑰五仁馅料制作

首先制作馅料,馅料最好提前一天制好,放置风干后再用为好。

馅料:

1.白糖:150g

2.中筋面粉:40g

3.糖桂花适量

4.蜂蜜适量

5.碎核桃仁:15g

6.黑芝麻:10g

7.葡萄干:10g

8.玫瑰花:10-15朵

五仁馅传统手工摇制元宵(希望之声)

提示:面粉和糖的比例为面粉100g,糖13g,这一点很重要,否则馅要么会太干,要么会太湿。

糖桂花可以在中国超市或亚洲超市买到,它的味道有一种桂花香,非常好吃。如果没有买到糖桂花就要用蜂蜜和桂花来拌。

炒熟核桃和芝麻

制作馅之前要把核桃、白芝麻和黑芝麻放到火上炒熟,炒的过程中用中火,千万不要炒糊,炒糊就会变苦。如何掌握熟的程度,关注白芝麻,只要白芝麻有变黄就熟了。

拌馅

把所有的馅料放到容器里,把玫瑰花掰碎放入,然后把桂花蜜和蜂蜜放入。放的量掌握能攥到一起为好,然后压实。压实后切成小方块或者揉成圆球状,放在室温风干。最好放置24小时(只要感觉硬些就行),不需要放冰箱。

元宵粉

可以在超市买到,也可以把糯米打碎制成粉,依据个人喜好。通常买的糯米粉在摇制中比较容易一些。

元宵制作

准备一个大些的盆,把少量元宵粉倒入盆中,把馅料蘸上水或喷上水后放入粉盆中进行摇制,当元宵馅包上一层粉后,取出来喷水或蘸水,再放入粉盆中进行摇制,循环往复多次,最后制成自己喜欢的元宵大小就可以了。在摇制过程中不断的往盆中添加粉,这样馅料容易蘸上粉。

汤圆 (图片: 张采如/ Flickr,CC BY-SA 2.0 )

黑芝麻馅制作

馅料:

1.黑芝麻:80g

2,果仁:30g

3.白糖:80g

4.黄油:60g

5.水:30g

把黑芝麻和喜欢的果仁以及白糖用破碎机一起搅打碎,越碎越好,流动效果会更好。把打碎的粉放到容器中,加入融化的黄油和水,水的作用是使白糖更容易溶解,成为液体糖浆。搅拌均匀后稀稀的,这样煮熟后一定流动性很好。

把搅拌好的馅料放入塑料袋中密封好,入冰箱冷冻室大约半小时,冷冻成型就可以取出,然后切成小方块滚圆,再放入冰箱,冻硬一些比较好包。

汤圆皮制作

糯米粉:250g

开水:140g

室温水:70g

糯米粉放入容器中,倒入开水,边倒边搅拌,然后倒入室温水,要注意慢慢加入来调整水的用量,有时看着干粉还很多,其实已经很软了,要试着加水,不要加过。把面团揉好放置半个小时,让水完全溶进入粉中。 

包的过程中,把面团揉成长条切成小剂子,把馅包进即可。但要注意不要把手上的馅粘到皮上,这样出来的汤圆是雪白雪白的。

元宵煮制

摇制好的元宵或汤圆放入沸水中煮制,注意搅拌,不要粘锅底,当元宵飘起来就熟了。吃元宵时要注意,里面的馅很烫,别烫到嘴。

五仁馅元宵制作视频请点击这里黑芝麻汤圆制作视频请点击这里

责任编辑:唐洁

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