玫瑰桂花五仁元宵传统手工摇制 黑芝麻汤圆丝滑流动

正月十五元宵节 是从宫廷走入民间的（ 图片：明代绘画《宪宗元宵行乐图卷》局部）

【希望之声2021年2月22日】（编辑：赵子馨）元宵节，是中国传统新年后第一个重要节日。在这个节日中，各地的风俗不同，有舞龙灯、挂花灯、猜灯谜、放烟火、踩高跷等等，但正月十五吃元宵是一定的，也是由来已久的。 

据说在北方的宋代，民间就流行元宵节吃元宵，最早叫做“浮元子”后称“元宵”，生意人还称其为“元宝”。元宵即“汤圆”以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、枣泥等做馅，用糯米粉包成圆形。也有做成肉馅的，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。

人们习惯把包的元宵叫做汤圆，很多北方地区，包括陕西的汤圆都不是包出来的，而是在糯米粉中“滚”成的，或煮吃或油炸，热热火火，团团圆圆。元宵馅各种各样，可以根据自己的喜好制作，有人喜欢芝麻馅，有人喜欢巧克力馅，有人喜欢椰子馅，还有人喜欢五仁馅等等。这里小编分享两种自己最喜欢制作、也最喜欢吃的、也是最传统的桂花玫瑰五仁元宵和黑芝麻汤圆的制作。

桂花玫瑰五仁馅料制作

首先制作馅料，馅料最好提前一天制好，放置风干后再用为好。

馅料：

1.白糖：150g

2.中筋面粉：40g

3.糖桂花适量

4.蜂蜜适量

5.碎核桃仁：15g

6.黑芝麻：10g

7.葡萄干：10g

8.玫瑰花：10-15朵

提示：面粉和糖的比例为面粉100g，糖13g，这一点很重要，否则馅要么会太干，要么会太湿。

糖桂花可以在中国超市或亚洲超市买到，它的味道有一种桂花香，非常好吃。如果没有买到糖桂花就要用蜂蜜和桂花来拌。

炒熟核桃和芝麻

在制作馅之前要把核桃、白芝麻和黑芝麻放到火上炒熟，炒的过程中用中火，千万不要炒糊，炒糊就会变苦。如何掌握熟的程度，关注白芝麻，只要白芝麻有变黄就熟了。

拌馅

把所有的馅料放到容器里，把玫瑰花掰碎放入，然后把桂花蜜和蜂蜜放入。放的量掌握能攥到一起为好，然后压实。压实后切成小方块或者揉成圆球状，放在室温风干。最好放置24小时（只要感觉硬些就行），不需要放冰箱。

元宵粉

可以在超市买到，也可以把糯米打碎制成粉，依据个人喜好。通常买的糯米粉在摇制中比较容易一些。

元宵制作

准备一个大些的盆，把少量元宵粉倒入盆中，把馅料蘸上水或喷上水后放入粉盆中进行摇制，当元宵馅包上一层粉后，取出来喷水或蘸水，再放入粉盆中进行摇制，循环往复多次，最后制成自己喜欢的元宵大小就可以了。在摇制过程中不断的往盆中添加粉，这样馅料容易蘸上粉。

黑芝麻馅制作

馅料：

1.黑芝麻：80g

2,果仁：30g

3.白糖：80g

4.黄油：60g

5.水：30g

把黑芝麻和喜欢的果仁以及白糖用破碎机一起搅打碎，越碎越好，流动效果会更好。把打碎的粉放到容器中，加入融化的黄油和水，水的作用是使白糖更容易溶解，成为液体糖浆。搅拌均匀后稀稀的，这样煮熟后一定流动性很好。

把搅拌好的馅料放入塑料袋中密封好，入冰箱冷冻室大约半小时，冷冻成型就可以取出，然后切成小方块滚圆，再放入冰箱，冻硬一些比较好包。

汤圆皮制作

糯米粉：250g

开水：140g

室温水：70g

将糯米粉放入容器中，倒入开水，边倒边搅拌，然后倒入室温水，要注意慢慢加入来调整水的用量，有时看着干粉还很多，其实已经很软了，要试着加水，不要加过。把面团揉好放置半个小时，让水完全溶进入粉中。 

包的过程中，把面团揉成长条切成小剂子，把馅包进即可。但要注意不要把手上的馅粘到皮上，这样出来的汤圆是雪白雪白的。

元宵煮制

摇制好的元宵或汤圆放入沸水中煮制，注意搅拌，不要粘锅底，当元宵飘起来就熟了。吃元宵时要注意，里面的馅很烫，别烫到嘴。

五仁馅元宵制作视频请点击这里，黑芝麻汤圆制作视频请点击这里

责任编辑：唐洁

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