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曝光 你知道“雪花和牛”也可能是假的嗎?(視頻)

2018-07-05 來源: 看中國 Print This Post 简体版 [字號]


曝光 你知道“雪花和牛”也可能是假的嗎?(圖片來源:維基百科)

什麼是和牛?

和牛是對於日本黑毛和種、紅毛和種、無角和種和日本短角和種4個品種的食用肉牛的統稱。近年,也有其他國家如澳洲輸入及飼養和牛。由於和牛的血統及飼養方式與其他國家品種的牛隻有別,形成和牛獨特的味道與質感,令和牛牛肉的價格比其他牛隻高。

日本飼養的和牛,對飼料和品質控制非常嚴謹,每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統。自出生後,和牛便以牛奶、草及含蛋白質的飼料飼養;一些牧場更會聘請專人為牛隻按摩及灌飲啤酒,令肉質更鮮嫩。


日本飼養的和牛,對飼料和品質控制非常嚴謹,每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統。(圖片來源:維基百科)

你知道除了組合肉,現在居然還有加工注入脂肪的“雪花牛”!原本牛排館、火鍋店菜單上常見的雪花牛,就是脂肪平均沉積在肌肉纖維之間的牛肉,肥瘦相間的肉質吃起來十分順口。頂級牛肉“雪花和牛”入口即溶,口感可人。由於造成“霜降”效果的油花越是均勻,越能賣上好價錢。但卻有日本商人發明“注脂牛肉”妙招,以瘦肉填充脂肪變成“雪花和牛”。


你知道除了組合肉,現在居然還有加工注入脂肪的“雪花牛”!(Youtube視頻截圖)

製作“注脂牛肉”的方法正是把脂肪直接注入肉內,待凝固後,肉塊便出現白色條狀“霜降”效果。


製作“注脂牛肉”的方法正是把脂肪直接注入肉內,待凝固後,肉塊便出現白色條狀“霜降”效果。(Youtube視頻截圖)

網上流傳有片段直擊“注脂”過程,日本商人利用40厘米長,多達100口排針的機器,經兩次注入脂肪和調味料後便大功告成。


“注脂牛肉”讓許多消費者誤會是和牛。(Youtube視頻截圖)

“注脂牛肉”讓許多消費者誤會是和牛,先前爆出報導在日本轟動一時。

日本人口中的“霜降”指的就是牛肉上的脂肪紋理,大理石狀的油花越均勻,售價也越高。日本商人就在80年代發明人工注入脂肪的技術。從製造注脂牛肉過程的影片中可以看到,業者利用40公分長、100多支針頭的特殊機器,來回在牛肉中注入白色牛油和調味料。


日本商人利用40厘米長,多達100口排針的機器,經兩次注入脂肪和調味料後便大功告成。(Youtube視頻截圖)

注脂牛肉和重組牛肉最大的不同是,注脂牛肉都是用整塊完整牛肉加工,而重組牛肉則以碎牛肉加壓而成。但你以為注脂牛肉除了加入脂肪以外,就沒有添加劑了嗎?其實牛肉裡頭了加入脂肪、水分,還有提味用的味精(L-麩酸鈉、胺基乙酸、DL-胺基丙酸)、鹽、加工澱粉、增黏劑(玉米膠、果膠)等常見的肉品添加劑。


日本人口中的“霜降”指的就是牛肉上的脂肪紋理,大理石狀的油花越均勻,售價也越高。(Youtube視頻截圖)

大家都說好牛肉要吃原味,挑選真正天然的“雪花牛”主要方法還是要看價格。以市售最便宜的生牛排來看,每公斤就要價約台幣1000元。所以最常吃的8盎司雪花牛排,店家售價至少要賣台幣500元以上才有合理賺頭。若低於台幣300元,很有可能就是注脂牛肉。


高級和牛肉切片中豐富的肌間脂肪,呈華麗的大理石紋理。(圖片來源:維基百科)

除此之外牛肉的“產地”也是可靠依據,注脂牛肉和重組牛肉多產於酪農大國;例如台灣本土牛肉產量少,多做加工不符合經濟效益。選購美日進口的牛肉時,還是要記得注意上頭標籤,註記“Artificial marbling Beef”、“Meltique Beef”就是注脂牛肉。加工牛肉若沒有標記是違法的,所以下次聽到有批牛肉好便宜的,還是記得一分錢一分貨吧。

 


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