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爆紅日本小店1周開3天 靠賣兩款很醜的麵包 年入1億!(圖)

2018-10-09 來源: 看中國 Print This Post 简体版 [字號]


麵包店(圖片來源:Pixabay)

在日本有一間很不顯眼的小麵包店。這間小店每周只開三天,每天只開五小時,靠着兩款很醜的麵包,卻吸引很多人食客來打卡,每年的利潤竟超過1億日元(約80多萬美元,600多萬人民幣)!

工作變動 日本女子從“極速列車”變成“悠哉步行”

這間小麵包店開設在日本長野縣東御市的鄉間,老牆斑駁、木紋古舊、石階褪色。當你走進去,卻會被麵包香氣包裹着。濃郁的麥香,夾雜淡淡的牛奶味,讓人幸福感滿滿。

就是這樣的一間鄉下小麵包店,卻吸引着許多從大城市特意跑來打卡的食客們。他們除了剁手購買那些“醜醜”的麵包。有些還會購買店內的鮮花,甚至豪購店內的書本瓷器……

在日本,這是一家被稱為“不務正業”的麵包店。它的不務正業在於,除了賣賣好吃到不行的麵包,還發展副業賣賣“生活美學”。

但這個小店非常傲嬌——每周只營業三天,每天開店五小時,還不發展分店。每年的利潤卻超過1億日元!創造這個日本營銷奇蹟的店主,是一名普通的家庭主婦,她叫平田遙。

2009年,因為丈夫工作調動的緣故,她們一家人從熱鬧的東京都市,搬到了安靜的牧原山山腳下。

平田遙的生活節奏,從此發生了極大改變。從以往的“極速列車”,變成“悠哉步行”。

生活無趣 開個小店玩一玩 沒想到卻成明星店

料理一日三餐,燒洗澡水等丈夫下班,這樣的傳統事項佔據了日常。平田遙想要做點什麼事情,來改變現況。

“如何才能照顧好家庭,又能讓自己不那麼無趣?”

在一個周末,她和丈夫來了一次深度對話。

一致認為,在人煙稀少的鄉間找工作是不現實的,然而開店卻能達到“照顧好家庭”和“消除無趣”兩者的大融合。

不過開店應該賣點什麼才比較好呢?平田遙提議開麵包店,因為烤麵包是她最喜歡,也是最擅長的事情。

“以前在東京,無論工作多忙,我都會在每個周末早晨起來烤麵包。以我的手藝,在鄉間,開一家麵包店應該不成問題……而且,我也想讓別人感受到這份幸福。”


傳統家庭式烘焙間(圖片來源:Pixabay)

於是,夫婦兩人愉快地拍板,請來師傅,把家改造了一番。因為平田遙深知“用柴火烤制,才能烘焙出比電烤爐更動人的麵包香氣”。

他們在家的一角,搭建一個可供柴火烤麵包的石窯烘焙爐。為了安全,兩人給牆壁塗滿硅藻土,以便隔熱防火。

再加上對客廳、飯廳的重新設計,變成可以營業的空間。

以及擺設亮眼的小物件,整個屋子溫馨感滿滿。夫婦二人還給這個麵包店取了名,叫“特意”(わざわざ)。

當一切準備充足後,小店就這麼開張啦。


和麵粉(圖片來源:Pixabay)

每天四點,平田遙便會起床,點燃石窯的柴火,然後在一旁揉面、醒面。當窯內的溫度高達400℃,平田遙便會把窯倉內已經氧化成鬆軟白灰的柴木們,悉數掃凈。等到窯內的溫度降到200℃左右時,平田遙把發好的麵糰,輕柔地放進窯內烘烤。


揉面(圖片來源:Pixabay)

就這樣,平田遙日復一日在高溫包裹下,小心翼翼地把握着烘烤的時機、烘烤的時間長度。

正所謂酒香不怕巷子深,平田遙用天然酵母發酵、柴火烘焙出來的手工麵包,口感和彈性可以秒殺整條村的麵包,甚至是大城市賣的麵包。


醒面(圖片來源:Pixabay)

許多鄉親們前往光顧,口耳相傳。很快,這家麵包店便成為鄉間的“明星店”。

隨着生意的大火,顧客們提出了許多要求:“要是再多一點品種就好啦”、“平田桑,我覺得你可以做一下東京很火的那種麵包”……

為了滿足顧客的要求,平田遙起得比科比還要早了。儘管開發出許多新品種,但她發現麵包的質量有所下降。

而且還時常背着剛出生不久的孩子工作,這讓她滿心愧疚。“當初開這家店就是為了讓大家感受到幸福的味道。如今,我卻被工作填滿,遺失了生活的美好。”

“一個不會生活的人,又怎能做出美好的麵包呢?”

糾結一番後,平田遙決定“做減法”。


醜醜的方包(圖片來源:Pixabay)

把多樣化的麵包們撤下,只留下最開始的“方方”和“圓圓”麵包。

停一停 想一想 給生活工作做減法

有時候停下腳步,放空自己,是為了更好的前進。做了減法後的平田遙,回到了原始的生活方式。

這讓她不僅有了更多的精力去把兩種麵包做到極致,獲得生活滿足感。還有了“新的想法”。結合自家的兩款麵包,平田遙推出了麵包與食材碰撞,每天不帶重樣的“一日一麵包餐”。這種新奇的營銷手段,讓許多顧客每天都準點衝去排隊。


麵包與不同食材搭配,創造不同口味。(圖片來源:Pixabay)

前天,也許是甜味與酸味碰撞的奇異果餡餅;昨天,也許是被黃油牢固塗抹的土豆羅勒麵包;今天也許是意大利風情滿滿的番茄鳳尾魚餡餅。

 


麵包與不同食材搭配,創造不同口味。(圖片來源:Pixabay)

除此之外,在閑暇的時間,平田遙會親自動手,把自家前面的土地,開墾成“有機蔬菜園”。她還開始學習花藝。一天設計一個造型,將採摘到的花朵用來裝飾店鋪。以及拜訪周邊的手作坊,與手作職人來一波互動交流。然後把精挑細選的陶瓷碗碟、皮具木器,擺放在店裡進行售賣。

平田遙“不務正業”的時間越來越多。


麵包店成販賣生活美學的雜貨鋪,卻深受歡迎。(圖片來源:Pixabay)

原本的麵包小店,變成了販賣生活美學的雜貨鋪,這樣她又火了一波。甚至火遍整個日本,成為遊客拜訪長野縣必去的名店。

因為客人們覺得,每次來都能獲得好大的驚喜。“這個麵包店除了賣好吃的麵包,還會賣日常雜貨,而且還會教你如何更好地生活。”

“上個月平田桑說應該停用洗滌劑,改用小蘇打,這樣能降低水污染。”

“昨天她教了我們如何改造舊物,今天可能是插花教學哦。”

就這樣,前來打卡的人越來越多。一般而言,這個時候應該趁着大熱,擴張門店。然而,平田遙沒有這麼做。吸取上一次的教訓,她再次選擇慢下來。

宣布要減少營業時間,每周只營業三天,每天只營業五個小時。因為她深知“不能錯過比賺錢更重要的東西,我的生活,我與家人共處的時間。”

這些年來,這個麵包雜貨店,從一個人變成了一隻大隊伍,營收也在逐步增長。唯獨不變的是,麵包的品質,營業的時間,平田遙內心所堅守的理想。

平田遙從家庭主婦,變成了兩個孩子的媽媽,還成為日本營銷界的奇蹟。從2016年始,連續三年獲得日本互聯網巨頭GMO舉辦的Colorme Shop活動,拿下大獎項“優秀商店獎”。

今年,是平田遙開店的第9年。她一往如初,在堅定守護自己想要的幸福感,也在努力製造幸福感,然後分享給身邊的人。

平田遙的故事 讓你想到什麼?

日本名導是枝裕和寫過這樣一句話:“世間也需要無用的東西啊,如果一切事物都必須有其意義的話,會讓人喘不過氣。”


很多時候我們只顧着往前沖,卻忘了奔跑的意義。停下來聽聽自己心靈的呼喚。(圖片來源:Pixabay)

我們經常會陷於一種“泥潭”:心中懷有一個努力的目標,但容易埋頭一直往前沖。

最後忘卻奔跑的意義,成為順着人潮不停奔跑的平庸一員。有時候走得太快,需要一些“無用”的時刻,停下來歇一歇。

想一想最開始出發的目標是什麼,等等自己的靈魂。畢竟,適合自己的速度,才是最好的速度。

適度地停下來,是為了下一次更好的出發。


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